Тут всё несколько сложно. Хасидим все не едят геброкс, а литваки по разному.
Практика не есть геброкс появилась вместе с изменением технологии выпечки мацойс. (Что произошло ок. 200 лет назад). До этого пекли по веками принятой технологии - мягкие и толстые (некоторые евреи и сегодня такие едят, например Теймоним), и когда делали койрех - то так и получалось - обёртка. Оборачивали мацойс моройр (а раньше и мясо от корбан Пейсах) и ели удобное блюдо Когда делали так, то процесс обработки и выпечки был долгим (когда работают с тестом, то оно не заквашивается). Тесто долго месили, и поэтому оно было тщательно и равномерно перемешано, после чего пеклось пока толстые лепёшки не пропекались полностью. Но у этого есть свой риск - если зазеваться и т.п. - может всё стать хомецом, т.к. каждый цикл был куда длиннее 18 минут.
И кто-то решил улучшить метод - весь цикл решили уложить в 18 минут. Для этого понадобилось изменить методику. Мацойс стали тонкими, и поэтому стали пропекаться почти моментально, но месили их уже недолго чтобы уложиться в 18 минут. Соотв. мацойс стали твёрдыми как картон (и койрех уже конечно перестал заворачиваться как надо), но зато уменьшился риск того что тесто захомецуется в процессе изготовления мацойс. Но т.к. месить стали мало - тесто перестало быть так хорошо и равномерно перемешанным и появился другой риск - что где-то останется незамешанная мука. Соотв. если она после выпечки даже попадёт в воду - получится хомец. Остюда и появилась идея не есть геброкс, чтобы избежать такого сценария.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2010-04-07 03:55 am (UTC)no subject
Date: 2010-04-07 04:32 am (UTC)Практика не есть геброкс появилась вместе с изменением технологии выпечки мацойс. (Что произошло ок. 200 лет назад). До этого пекли по веками принятой технологии - мягкие и толстые (некоторые евреи и сегодня такие едят, например Теймоним), и когда делали койрех - то так и получалось - обёртка. Оборачивали мацойс моройр (а раньше и мясо от корбан Пейсах) и ели удобное блюдо Когда делали так, то процесс обработки и выпечки был долгим (когда работают с тестом, то оно не заквашивается). Тесто долго месили, и поэтому оно было тщательно и равномерно перемешано, после чего пеклось пока толстые лепёшки не пропекались полностью. Но у этого есть свой риск - если зазеваться и т.п. - может всё стать хомецом, т.к. каждый цикл был куда длиннее 18 минут.
И кто-то решил улучшить метод - весь цикл решили уложить в 18 минут. Для этого понадобилось изменить методику. Мацойс стали тонкими, и поэтому стали пропекаться почти моментально, но месили их уже недолго чтобы уложиться в 18 минут. Соотв. мацойс стали твёрдыми как картон (и койрех уже конечно перестал заворачиваться как надо), но зато уменьшился риск того что тесто захомецуется в процессе изготовления мацойс. Но т.к. месить стали мало - тесто перестало быть так хорошо и равномерно перемешанным и появился другой риск - что где-то останется незамешанная мука. Соотв. если она после выпечки даже попадёт в воду - получится хомец. Остюда и появилась идея не есть геброкс, чтобы избежать такого сценария.
no subject
Date: 2010-04-07 04:34 am (UTC)